Les bananes sont un fruit que l'on retrouve souvent dans notre quotidien. Elles conviennent à tous les âges et sont également très appréciées des personnes âgées souffrant de problèmes dentaires. La confiture de bananes est fabriquée à partir de bananes et est facile à consommer et à transporter, généralement en conserve. Comment la confiture de bananes est-elle préparée ? Découvrons-la !
La banane est un fruit commun qui convient à tous les âges. La confiture de bananes, produit à base de bananes, convient donc parfaitement à tous les âges, ce qui est très bon. Traitement des matières premières : * Des bananes mûres, voire sur-mûries, peuvent être utilisées, avec un pelage manuel. Traitement de protection de la couleur : Battage protecteur de la couleur. Le battage de la pulpe de banane nécessite une exposition importante à l'air dans la batteuse. Sans protection de la couleur, la confiture brunira foncé. La protection de la couleur est donc essentielle pour la couleur de la confiture. Les résultats indiquent que le blanchiment dans de l'eau chaude à 100 °C pendant 2 minutes avant le battage vise à inactiver l'activité de la polyphénol oxydase et à bloquer l'oxydation des polyphénols. Les résultats ont montré que le brunissement enzymatique était contrôlé lorsque la température centrale de la pulpe atteignait 85 °C. Après le blanchiment, la pulpe est récupérée, additionnée de vitamine C, l'acide ascorbique, comme agent de protection de la couleur, puis introduite dans le batteur pour former la pulpe. Concentration, ajout de sucre et additifs : La pulpe de banane contient beaucoup de sucre et de pectine, ce qui rend sa concentration difficile à pression normale. En cas de concentration atmosphérique, le temps de chauffage doit être réduit au maximum et des épaississants tels que l'alginate de sodium peuvent être ajoutés en conséquence. Après une courte période de concentration, ajouter du sucre blanc pour atteindre une teneur en solides solubles de 40 à 45 %, puis arrêter le chauffage. Remplissage : Remplir et boucher avec une bouteille quadruple de 200 g.
La stérilisation peut ensuite être effectuée. La stérilisation peut être réalisée à pression atmosphérique, c'est-à-dire par chauffage dans de l'eau bouillante à 100 °C pendant 20 minutes. Refroidissement : refroidissement segmenté, puis refroidissement à 40 °C. Produit fini : la confiture de bananes présente une couleur jaune clair à dorée, une texture onctueuse et un arôme prononcé de banane. Après 15 mois de stockage à température ambiante, la couleur, l'arôme et le brunissement du produit sont normaux. Ainsi, le processus de fabrication de la confiture de bananes est achevé, et on constate une grande maturité, une évolution progressive et une grande rigueur.
Il ressort de ce qui précède que la méthode de transformation de la confiture de banane est très mature et qu'elle peut désormais être transformée et produite à grande échelle. La transformation des bananes nécessite un personnel qualifié, ce qui permet d'améliorer l'efficacité du traitement et de garantir la qualité et la sécurité alimentaire. Ce point reste essentiel et doit être pris en compte par les praticiens. Globalement, la méthode de transformation de la confiture de banane est relativement simple et ne nécessite pas d'intervention manuelle excessive.