Les lignes de production robotiques élimineront le besoin de lignes de production avant ou back-end, réduisant ainsi considérablement les coûts de main-d'œuvre.
Sweetgreen se prépare à lancer deux restaurants équipés de la ligne de production automatisée de la cuisine infinie. Depuis son acquisition de Spyce en 2021, un concept rapide de deux unités, équipé d'un système robotique, la société a travaillé pour déterminer quand et où utiliser l'outil, qui utilise des ceintures de convoyeurs pour dispenser avec précision des parties d'ingrédients.
Le premier magasin avec des lignes de production automatisées ouvrira mercredi à Naperville, Illinois. Une deuxième cuisine à l'infini devrait ouvrir ses portes plus tard cette année. Ce sera une mise à niveau vers un restaurant existant qui aidera l'entreprise à comprendre comment mieux intégrer le système dans les sites existants à l'avenir.
"Nous pensons que ce nouveau concept axé sur l'automatisation peut créer des efficacités qui nous permettront de croître plus rapidement et d'atteindre des bénéfices plus élevés", a déclaré le PDG Jonathan Nyman lors de l'appel de résultats du premier trimestre de la société. «Alors que nous testons et apprenons encore, nous nous attendons à ce que la cuisine infinie soit de plus en plus intégrée dans notre pipeline.»
La ligne de production robotique préparera 100% des commandes, éliminant le besoin de lignes de production avant et arrière. Environ la moitié de la main-d'œuvre variable des restaurants SweetGreen est en production ou en assemblage, ce qui signifie que le système libérera le personnel pour se concentrer sur le service des clients.
Infinite Kitchen devrait offrir une croissance significative des capacités, qui, selon Neman, a été un «objectif» de SweetGreen au cours des six derniers mois. Les améliorations de la dotation et de la main-d'œuvre, l'amélioration du matériel de formation et une nouvelle structure de leadership qui élimine les gestionnaires intermédiaires ont augmenté la vitesse de service. De nouveaux formats, dont les premiers magasins en bordure de rue lancés l'année dernière, ont également connu une augmentation du débit.
"À mesure que nos niveaux de personnel et nos conditions de travail s'améliorent, nous nous concentrons vraiment sur l'augmentation des limites de nos lignes de production numérique", a déclaré Nieman. «Nous avons pu augmenter la capacité de 20% dans toute la flotte, ce qui signifiait 20% de personnes supplémentaires que nous servions.»
La société s'efforce également d'augmenter la vitesse de service en première ligne alors que le monde rouvre et que davantage de clients reviennent dans les restaurants.
"Il y a eu une formidable croissance en première ligne, et nous sommes également très concentrés sur l'augmentation de la capacité en première ligne", a déclaré Nieman. «Les clients qui commencent leur carrière dans nos restaurants entrent généralement dans notre écosystème numérique et deviennent des clients très précieux pour nous.»
À cette fin, la société a récemment lancé Sweetpass, son premier programme de fidélité en deux ans. Les membres ont accès à des récompenses et des défis organisés, ainsi qu'à l'opportunité de gagner de nouveaux éléments de menu et des marchandises en édition limitée. Le plan à deux niveaux comprend également SweetPass +, un abonnement mensuel de 10 $ qui récompense les utilisateurs fidèles avec 3 $ de réduction sur les commandes quotidiennes de SweetGreen, le support client prioritaire, les avantages sociaux, l'accès précoce à la marchandise et d'autres fonctionnalités exclusives.
"Notre lancement s'est très bien passé et a reçu une excellente réponse", a déclaré Niemann. «Nous pensons que ce programme a le potentiel d'augmenter les bénéfices non seulement grâce à des frais d'adhésion de base plafonnés, mais aussi en élargissant progressivement notre clientèle.»
Il a déclaré que Sweetgreen a montré un fort intérêt à la fois pour une version gratuite et payante, qui permettent toutes deux une personnalisation approfondie et des avantages personnalisés.
"La façon dont nous avons construit cela nous a donné beaucoup de personnalisation", a-t-il déclaré. «Nous pouvons dépenser de l'argent très efficacement pour le marketing et la publicité et comment augmenter la fréquence des clients sans avoir à recourir à des mesures uniques.»
Les ventes numériques ont représenté 61% des revenus de Sweetgreen au premier trimestre, avec environ les deux tiers des ventes provenant des canaux directs de la marque. L'adoption numérique accélération a fourni un quartier solide, SweetGreen affichant de solides revenus et réduisant ses pertes. Les résultats donnent à Neman la confiance dans la capacité de l'entreprise à devenir rentable pour la première fois d'ici 2024.
Les ventes du premier trimestre ont augmenté de 22% à 125,1 millions de dollars, et les ventes à magasins comparables ont augmenté de 5%. La croissance comparative a inclus une augmentation de 2% des volumes de transactions et a bénéficié d'une augmentation de 3% des prix du menu mis en œuvre en janvier. Les revenus de l'AUV de la société sont passés à 2,9 millions de dollars, contre 2,8 millions de dollars au premier trimestre de 2022.
Les marges au niveau du restaurant sont restées relativement stables à 14%, contre 13% il y a un an. La perte d'EBITDA ajustée pour le trimestre était de 6,7 millions de dollars, contre 17 millions de dollars au premier trimestre de 2022. L'exclusion de l'impact de la retenue à la retenue de la taxe des employés de la Cares Act, les marges au niveau du restaurant auraient été de 12% et une perte d'EBITDA ajustée de 13,6 millions de dollars.
Les coûts de nourriture, de boissons et d'emballage ont représenté 28% des revenus pour le trimestre et étaient 200 points de base plus élevés qu'en 2022. L'augmentation est due aux perturbations de l'emballage auxquelles l'entreprise a été confrontée plus tôt dans l'année. La main-d'œuvre et les dépenses connexes ont représenté 31% des revenus, en baisse de 200 points de base par rapport à la même période l'an dernier.
Les dépenses générales et administratives de Sweetgreen pour le trimestre ont été de 34,98 millions de dollars, en baisse de 15,3 millions de dollars par rapport à l'année précédente, en raison d'une baisse de 7,9 millions de dollars des frais de rémunération fondés sur des actions, d'une baisse de 5. 1 million de dollars en avantages sociaux liés au crédit d'impôt sur la rétention des employés et aux salaires et avantages sociaux. .
Les coûts inférieurs, associés à des bénéfices de restauration plus élevés, ont aidé Sweetgreen à réduire ses pertes à 33,7 millions de dollars, contre 49,7 millions de dollars il y a un an.
En plus de rationaliser sa structure de leadership, la société a annoncé plus tôt cette année qu'elle prenait des mesures de gestion des coûts, réduisant les dépenses du centre de soutien de 108 millions de dollars en 2022 à 98 millions de dollars en 2023. Neman s'attend à des dépenses du centre de soutien en pourcentage de revenus pour augmenter de 16 à 17% pour l'année complète, contre 30% en 2019.
"Il ne fait aucun doute que continuer à améliorer l'efficacité opérationnelle de notre centre de soutien est une priorité absolue pour notre équipe de direction", a-t-il déclaré. «Nous ne continuerons à développer le centre de soutien que si un investissement supplémentaire produit un retour sur le capital tangible.»
Sweetgreen a également adopté une approche plus disciplinée pour élargir sa présence, ouvrant moins rapidement de nouveaux magasins et mettant l'accent sur la «qualité de la quantité» lors de la saisie de nouveaux marchés. La société prévoit d'ouvrir 30 à 35 nouveaux magasins cette année, contre 39 magasins ouverts en 2022. Au premier trimestre, la société a ouvert 12 restaurants et en a fermé trois, terminant le trimestre avec un total de 195 magasins. Le directeur financier Mitch Rebeck a déclaré que tous les magasins fermés ont des magasins adjacents qui offrent «une meilleure expérience aux clients et aux membres de l'équipe», permettant à SweetGreen de bénéficier en passant des ventes d'un magasin à un autre.
En plus de réduire les coûts et de prendre une approche plus prudente de la croissance, SweetGreen considère son programme de fidélité comme un catalyseur pour augmenter les ventes et atteindre la rentabilité. Un autre catalyseur propose un menu plus large.
Un bref différend juridique avec Chipotle Mexican Grill n'a pas atténué l'optimisme de Nieman sur le dernier menu de la marque. Quelques jours seulement après la sortie du Burrito Bowl du Chipotle Chicken Burrito, présenté comme le premier bol sans légumes, Chipotle a déposé une action en justice accusant la chaîne de salade de violation du droit d'auteur. Les concurrents en cas de jeûne rapide ont rapidement conclu un accord et SweetGreen a changé le nom du produit en Bowl Poulet + Chipotle Pepper.
Même avec un changement de marque post-lancement, le Burrito Bowl a toujours surperformé et a dépassé les objectifs d'acquisition des clients, devenant l'un des cinq meilleurs produits les plus performants de SweetGreen.
Niemann a déclaré que la société a un «plan de menu robuste» qui comprend des tests de céréales et de protéines plus sains et un partenariat avec des chefs influents. Les attachements avancés sont un autre domaine d'intérêt. La marque a récemment sorti le houmous comme plat d'accompagnement pour le pain focaccia. La société a également élargi ses offres de boissons avec de nouvelles options de soda saines et a ajouté un nouveau dessert au chocolat à son menu de desserts.
"Bien que ce ne soit que le début, nous constatons déjà une augmentation des primes de près de 25% au cours des trois premières semaines de lancement", a déclaré Neman. «Nous pensons que les opportunités de marge créeront une autre opportunité importante pour SweetGreen dans les années à venir.»
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