Les restaurants en train de sushi sont depuis longtemps une partie emblématique de la culture culinaire japonaise. Maintenant, les vidéos de personnes qui lèchent des bouteilles de sauce de soja communautaires et jouent des plats sur les ceintures de convoyeurs incitent les critiques à remettre en question leurs perspectives dans un monde confortable.
La semaine dernière, une vidéo prise par la chaîne de sushis populaire Sushiro est devenue virale, montrant un restaurant mâle léchant son doigt et touchant la nourriture lorsqu'il sort du carrousel. L'homme a également été vu lécher la bouteille et la tasse de condiments, qu'il a remis sur la pile.
La farce a suscité beaucoup de critiques au Japon, où le comportement devient plus courant et est connu en ligne sous le nom de «#sushitero» ou «#sushiterrorism».
La tendance a inquiété les investisseurs. Les actions du propriétaire Sushiro Food & Life Companies Co Ltd ont chuté de 4,8% mardi après que la vidéo soit devenue virale.
L'entreprise prend cet incident au sérieux. Dans un communiqué publié mercredi dernier, Food & Life Companies a déclaré avoir déposé un rapport de police alléguant que le client avait subi une perte. La société a également déclaré avoir reçu ses excuses et a demandé au personnel de restaurant de fournir des ustensiles ou des conteneurs de condiments spécialement désinfectés à tous les clients bouleversés.
Sushiro n'est pas la seule entreprise qui s'occupe de ce problème. Deux autres chaînes de convoyeur de sushi de premier plan, Kura Sushi et Hamazushi, ont déclaré à CNN qu'ils faisaient face à des pannes similaires.
Au cours des dernières semaines, Kura Sushi a également appelé la police sur une autre vidéo de clients ramassant de la nourriture à la main et le remettant sur un tapis roulant pour que d'autres puissent manger. Les images semblent avoir été prises il y a quatre ans, mais ce n'est que récemment refait surface, a déclaré un porte-parole.
Hamazushi a signalé un autre incident à la police la semaine dernière. Le réseau a déclaré qu'il avait trouvé une vidéo qui était devenue virale sur Twitter montrant que Wasabi était saupoudré sur des sushis lorsqu'il est déployé. La société a déclaré dans un communiqué qu'il s'agissait «d'un écart significatif de notre politique de l'entreprise et est inacceptable».
"Je pense que ces incidents de sushi Tero se sont produits parce que les magasins avaient moins d'employés faisant attention aux clients", a déclaré à CNN à CNN Nobuo Yonekawa, qui a été critique des restaurants de sushi à Tokyo depuis plus de 20 ans, a déclaré à CNN. Il a ajouté que les restaurants ont récemment réduit le personnel pour faire face à d'autres coûts en hausse.
Yonegawa a noté que le moment du tirage est particulièrement important, d'autant plus que les consommateurs japonais sont devenus plus conscients de l'hygiène en raison de l'épidémie Covid-19.
Le Japon est connu comme l'un des endroits les plus propres du monde, et même avant la pandémie, les gens portaient régulièrement des masques pour empêcher la propagation de la maladie.
Le pays connaît désormais une vague record d'infections Covid-19, le nombre quotidien de cas atteignant un peu moins de 247 000 début janvier, a rapporté le diffuseur public japonais NHK.
"Pendant la pandémie covide-19, les chaînes de sushis doivent examiner leurs normes sanitaires et de sécurité alimentaire à la lumière de ces développements", a-t-il déclaré. «Ces réseaux devront intensifier et montrer aux clients la solution pour restaurer la confiance.»
Les entreprises ont de bonnes raisons de s'inquiéter. Daiki Kobayashi, analyste chez le détaillant japonais Nomura Securities, prévoit que cette tendance pourrait entraîner des ventes dans des restaurants de sushi jusqu'à six mois.
Dans une note aux clients la semaine dernière, il a déclaré que les vidéos de Hamazushi, Kura Sushi et Sushiro pourraient affecter les ventes et le trafic ".
"Compte tenu des consommateurs japonais pointilleux sur les incidents de sécurité alimentaire, nous pensons que l'impact négatif sur les ventes pourrait durer six mois ou plus", a-t-il ajouté.
Le Japon a déjà traité ce problème. Des rapports fréquents de farces et de vandalisme dans les restaurants de sushi ont également «endommagé» les ventes et la fréquentation de la chaîne en 2013, a déclaré Kobayashi.
Maintenant, les nouvelles vidéos ont déclenché une nouvelle discussion en ligne. Certains utilisateurs de médias sociaux japonais ont remis en question le rôle des restaurants de sushi à ceinture de convoyeur ces dernières semaines, les consommateurs, les consommateurs exigent plus d'attention à la propreté.
"À une époque où de plus en plus de gens veulent diffuser le virus sur les réseaux sociaux et le coronavirus a rendu les gens plus sensibles à l'hygiène, un modèle d'entreprise basé sur la croyance que les gens se comporteront comme un restaurant de sushi sur une courroie de convoyeur ne peuvent plus être viables", a écrit un utilisateur de Twitter. "Triste."
Un autre utilisateur a comparé le problème à celui face aux opérateurs de la cantine, suggérant que les canulations avaient «révélé» des problèmes de service public général.
Vendredi, Sushiro a complètement cessé de nourrir de la nourriture non ordonnée sur les ceintures de tapis roulant, espérant que les gens ne toucheraient pas la nourriture des autres.
Une porte-parole des compagnies de nourriture et de vie a déclaré à CNN qu'au lieu de laisser les clients prendre leurs propres assiettes au fur et à mesure, la société publie désormais des photos de sushis sur des assiettes vides sur des carreaux de convoyeur pour montrer aux gens ce qu'ils peuvent commander.
Sushiro aura également des panneaux en acrylique entre le tapis roulant et les sièges pour limiter leur contact avec la nourriture qui passe, a indiqué la société.
Kura Sushi va dans l'autre sens. Un porte-parole de la société a déclaré à CNN cette semaine qu'il essaierait d'utiliser la technologie pour attraper des criminels.
Depuis 2019, la chaîne a équipé ses ceintures de convoyeurs de caméras qui utilisent l'intelligence artificielle pour collecter des données sur ce que les clients de sushi choisissent et le nombre de plaques consommées à la table, a-t-il déclaré.
"Cette fois, nous voulons déployer nos caméras d'IA pour voir si les clients mettent les sushis qu'ils ont ramassés avec leurs mains sur leurs assiettes", a ajouté le porte-parole.
«Nous sommes convaincus que nous pouvons mettre à niveau nos systèmes existants pour faire face à ce comportement.»
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