CANTON DU NORD, Ohio.Si vous voulez être l'enfant proverbial du magasin de bonbons, vos rêves peuvent devenir réalité.
C'est alors que Fannie Mae a offert une visite de leur usine de fabrication de North Canton et Willy Wonka a jeté un coup d'œil sur ses douces opérations comme Willy Wonka.
D'une certaine manière, le chocolat est une industrie artisanale dans le nord-est de l'Ohio, des Malley préférés de longue date aux boutiques familiales comme Sweet Designs Chocolatier à Lakewood.
Cependant, si vous voulez voir la grande chocolaterie en action, dirigez-vous vers la frontière du comté de Stark Summit.La fabrication et l'emballage du chocolat nécessitent environ 400 employés dans une usine de 220 000 pieds carrés.La directrice de la marque Jennifer Peterson et le vice-président et directeur général Rick Fossali affirment que leur travail a aidé l'entreprise à devenir l'entreprise de chocolat haut de gamme à la croissance la plus rapide aux États-Unis.
Fannie May a une histoire d'un peu plus de 100 ans.Désormais caché dans l'ombre de l'aéroport d'Akron-Canton, à quelques minutes seulement, il produit efficacement une large gamme de produits.Pendant que le convoyeur fonctionne, des milliers de bonbons sont recouverts de chocolat et diverses mesures de contrôle de la qualité sont prises.La seule chose qui manque, c'est Veruca Salt et sa relation.
Henry Teller Archibald a ouvert le premier magasin Fannie May à Chicago en 1920. L'entreprise a vendu plusieurs fois au fil des ans, dont 1-800-Flowers, avant d'être rachetée en 2017 par Ferrero, le conglomérat international qui possède Nutella, Ferrero, Rocher et autres.C'est la troisième plus grande entreprise de chocolat au monde.
Un magasin dans le canton du Nord (vous n'auriez pas d'entreprise de chocolat sans une boutique, un comptoir et des étagères à bonbons, n'est-ce pas ?) A été récemment rénové.
"C'est incroyable que notre trafic ait augmenté chaque année au cours des trois dernières années", a déclaré Fossali.« Il a été enlevé au début de Covid – pouvez-vous ouvrir la porte, pouvez-vous ouvrir la porte – mais depuis lors, si vous regardez les chiffres dans les magasins de détail, ils ont été incroyables.
Un arôme doux et légèrement sucré flotte dans l'usine alors que les travailleurs visitent assidûment les chaînes de montage et les stations d'emballage.Mais avant que l'un de ces chocolats ne se transforme en fromage cottage prêt à consommer, il entre dans l'usine sous forme liquide.
Les mélanges exclusifs des fournisseurs sont livrés à environ 115 degrés sur des camions chargés de citernes de 40 000 à 45 000 lb.Le tuyau est connecté du réservoir à la soupape d'admission.Conformément à des protocoles stricts de sécurité alimentaire, ces vannes restent toujours fermées sauf si le chocolat fuit.
Dans une pièce, il y a 10 réservoirs, semblables à des fermenteurs de brasserie, contenant chacun jusqu'à 50 000 livres de chocolat liquide.Une autre salle peut accueillir jusqu'à 300 000 personnes.Les réservoirs restants peuvent contenir 200 000 réservoirs.
"Donc, si nous voulions remplir chaque canette de notre usine, nous pourrions contenir un million de livres de chocolat", a déclaré Vince Grishaber, directeur des opérations de l'usine.
Lorsqu'ils ont commencé à travailler pour l'entreprise en 1994, Grishaber avait un look "J'aime Lucy" et Lucy et Ethel étaient surchargées sur la chaîne de montage.
« Et, dit-il, vous ne savez pas ce que vous ne savez pas.Vous voyez tous ces appareils.Vous pensez : « Que s'est-il passé ?"Vous découvrirez bientôt que ce n'est pas 'J'aime Lucy'.C'est une vraie opération, une vraie voiture, une vraie chose.Dans ma tête je vais aller tremper dans des bonbons.chemin."
Prenez, par exemple, la populaire combinaison de collations S'mores.Un mélange de guimauves et de biscuits Graham entre dans la trémie et parsème la chaîne de montage.Trois lignes de production fonctionnent en séquence, avec deux équipes de 10 heures par jour, traitant 600 livres par heure.
"Nous sommes soudainement passés d'une ligne à" Nous devons produire autant que possible "", a déclaré Grisaber à propos de l'ajout de la ligne il y a un an et trois mois.Les affaires marchent bien et l'entreprise envisage de mettre en place une nouvelle ligne de production.Ils transforment 7,5 millions de livres de morilles et de produits connexes chaque année.
"C'est quelque chose dans lequel nous sommes très bons et vraiment bons, et nos clients adorent ce produit", a-t-il déclaré.
Sur le tapis roulant, la section vibre pour secouer les morceaux trop petits.Ils sont passés au tamis et réutilisés autant que possible dans d'autres endroits.Le souffleur souffle une certaine quantité de chocolat pour s'assurer que le bon pourcentage est utilisé.
Ensuite, ces fragments entrent dans le tunnel de refroidissement à une température de 65 degrés.La température a légèrement baissé avant de revenir à 65 degrés.Ce processus climatisé donne au chocolat son éclat et son élasticité.Vous n'atteindrez pas la bonne température, dit-il, et des cristaux de sucre peuvent se former, ou le chocolat n'aura pas l'air aussi bon.Il a toujours le même goût mais n'a pas l'air aussi bon, a-t-il ajouté.
"Les gens veulent s'assurer que nous avons la bonne quantité de noix de pécan sur nos lutins", a déclaré Peterson.
Dans le film Casino, Sam Rothstein, joué par Robert De Niro, s'inquiète du trop de myrtilles dans ses cupcakes.Ici, les ouvriers essaient d'obtenir la consistance du produit, mais pas à l'état maladif de Rothstein, qui se fâche quand ses cupcakes sont garnis de quelques myrtilles et que ses collègues les farcissent.
Le contrôle qualité et la sécurité avant tout.Les rayons X sont utilisés pour s'assurer qu'il n'y a pas de corps étrangers dans les bonbons.Les chaussures à bout ouvert ou à dos ouvert ne sont pas autorisées.Toute personne, même un visiteur à l'étage, à chaque fois qu'il entre, doit monter dans la machine à laver avec de l'eau tiède.L'usine est fermée une semaine par an pour un nettoyage approfondi et une inspection de l'équipement.
Un «emballeur rapide» est un travailleur qui réussit un test de caisse valide pour le travail.Lucy et Ethel ne seront pas là.
"La qualité commence toujours par le personnel de fabrication, puis vous avez le soutien de l'équipe de qualité pour aider à garantir la sécurité alimentaire et des produits de qualité supérieure", a déclaré Grishaber.
Grishaber a travaillé avec Fannie May pendant trois décennies dans divers rôles depuis le lycée.
"Ma blague était il y a 28 ans, environ 50 livres", a-t-il déclaré."Tout le monde a ri et c'était, 'Non, c'est vraiment sérieux.'
« Je les ai essayés à temps.L'une des caractéristiques uniques de nos produits est que lorsque nous essayons nos produits, nous les apprécions. »
Il ne s'attendait pas à ce que ce soit l'œuvre de sa vie.Son enthousiasme s'accompagnait de quelques connaissances scientifiques de base.Par exemple, il est essentiel de comprendre comment l'humidité affecte les processus et les produits.
"Je suis tombé amoureux d'elle.Quand vous faites des bonbons, quand vous mettez un sourire sur le visage des gens, il est difficile de ne pas tomber amoureux d'elle », explique Grishaber, qui dit que les pixies sombres sont mes préférées et qu'elles apparaissent souvent dans les films.il y avait un bol dans son bureau.
Environ 50 magasins Fannie Mae sont principalement situés dans la région de Chicago.La société concentre ses marchés aussi loin à l'ouest que Davenport, Iowa, aussi loin au sud que Champaign, Illinois, et aussi loin à l'est que Guangzhou.
Se concentrant sur le marché de consommation de la production de masse, l'entreprise met l'accent sur la transformation et la délocalisation.Fannie Mae vend ses produits au Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, diverses pharmacies et autres lieux, ont déclaré Peterson et Fossali.
L'usine de fabrication de North Canton produit et distribue plus de 100 bonbons différents.Le magasin vend à la fois des produits à la pièce et des boîtes sur mesure.
« Quand vous venez ici, vous voulez avoir le choix.Tout le monde a des préférences différentes, nous devons donc donner aux gens un large choix, sinon cela ne fonctionnera pas », a déclaré Fossali.
La journée d'appréciation des clients après le Black Friday début décembre est une énorme période de vente, tout comme la Saint-Valentin, qui dure en fait trois jours - du 12 au 14 février, a déclaré Peterson.
Le plus gros vendeur de Fannie Mae en livres produites et vendues est S'mores.Guimauves végétaliennes et céréales croquantes enrobées de chocolat.Le plus gros article du magasin est Pixies.Les offres saisonnières comprennent des pixies de tarte à la citrouille épicée et six variantes d'œufs à la crème, a déclaré Fossali.
Le chocolat pur sans aucun ingrédient se conserve environ un an.On dit que s'il contient de la crème, sa validité est réduite à 30-60 jours.
Le processus de fabrication de la crème a commencé dans les années 1920 et est similaire à aujourd'hui, a déclaré Peterson, ajoutant : « Il n'y a pas de crème dans la crème en fait.C'est littéralement une fonction de mélange des composants.
Leurs produits sont à la hauteur de la devise : "Ne réparez pas ce qui n'est pas cassé".
Construits en 1963, les Mint Meltaways ont un centre à la menthe enrobé de chocolat au lait ou de bonbons verts pastel.
« Ça s'appelle Meltaway parce que la température du chocolat au lait et des bonbons est différente et que l'enrobage fond sur la langue.Il fond et vous obtenez une saveur de menthe intense », explique Peterson.
Les Buckeyes traditionnels de Fannie Mae, les bonbons légendaires de l'Ohio fourrés à la crème au beurre d'arachide et au chocolat au lait, sont un peu uniques.Utilisez de la crème au beurre de cacahuète au lieu du beurre de cacahuète dur.
Pour les amateurs de chocolat, "Buckeyes" n'est pas un nom protégé par le droit d'auteur car il a une signification très large et de nombreuses utilisations par rapport à "Tortue".(Pixie est un produit semblable à une tortue de Fannie May.)
Trinidad, la pièce maîtresse des noix de coco grillées et des truffes au chocolat, célèbre cette année son 50e anniversaire.
L'ensemble de l'opération implique une combinaison d'automatisation (chaîne d'assemblage) et d'interaction homme-machine (boîtes emballées à la main).La seule chose qui manque est Lucy et son amie Ethel, qui se remplissent la bouche de chocolat, de chemises et de chapeaux.
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Où : Fannie May est située au 5353 Lauby Road, Greene.Il est adjacent à l'aéroport d'Akron Canton et à environ 80 km du centre-ville de Cleveland.
Visites guidées : Des visites guidées gratuites sont proposées du lundi au jeudi de 10h00 à 16h00.Les réservations sont obligatoires pour les groupes de plus de 15 personnes.Les visites sont conçues pour des groupes d'adultes et d'enfants.Elles durent de 30 à 45 minutes selon le groupe.Ils commencent par une courte vidéo.
Horaires d'ouverture : du lundi au jeudi de 9h00 à 17h00, vendredi et samedi de 10h00 à 19h00, dimanche de 11h00 à 17h00.
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