North Canton, Ohio. Si vous voulez être l'enfant proverbial du magasin de bonbons, vos rêves peuvent se réaliser.
C'est alors que Fannie Mae a offert une visite de leur usine de fabrication de North Canton et Willy Wonka a jeté un coup d'œil dans ses opérations douces comme Willy Wonka.
D'une certaine manière, le chocolat est une industrie cottage dans le nord-est de l'Ohio, de Malley's préférée de longue date aux magasins familiaux comme Sweet Designs Chocolatier à Lakewood.
Cependant, si vous voulez voir la Big Chocolate Factory en action, rendez-vous à la frontière du comté de Stark Summit. La fabrication et l'emballage du chocolat nécessitent environ 400 employés dans une usine de 220 000 pieds carrés. La directrice de la marque Jennifer Peterson et vice-présidente et directrice générale Rick Fossali ont déclaré que leur travail a aidé l'entreprise à devenir la société de chocolat haut de gamme la plus rapide aux États-Unis.
Fannie May a une histoire d'un peu plus de 100 ans. Désormais caché dans l'ombre de l'aéroport d'Akron-Canton, à quelques minutes, il produit efficacement une large gamme de produits. Au fil du convoyeur, des milliers de bonbons sont recouverts de chocolat et diverses mesures de contrôle de la qualité sont prises. La seule chose qui manque est le sel Veruca et sa relation.
Henry Teller Archibald a ouvert le premier magasin Fannie May à Chicago en 1920. La société s'est vendue plusieurs fois au fil des ans, dont 1-800-Flowers, avant d'être acquise en 2017 par Ferrero, le conglomérat international qui possède Nutella, Ferrero, Rocher et autres. Il s'agit de la troisième plus grande entreprise de chocolat au monde.
Un magasin à North Canton (vous n'auriez pas de commerce de chocolat sans magasin, comptoir et étagères de bonbons, non?) A récemment été rénové.
"C'est incroyable que notre trafic ait augmenté chaque année au cours des trois dernières années", a déclaré Fossali. "Il a été enlevé au début de Covid - pouvez-vous ouvrir la porte, pouvez-vous ouvrir la porte - mais depuis lors, si vous regardez les chiffres dans les magasins de détail, ils ont été incroyables."
Un arôme léger et légèrement sucré passe par l'usine alors que les travailleurs visitent avec diligence les chaînes de montage et les stations d'emballage. Mais avant que l'un de ces chocolats ne se transforme en fromage cottage prêt à manger, il entre dans l'usine sous forme liquide.
Les mélanges propriétaires de vendeurs sont livrés à environ 115 degrés sur des camions chargés de 40 000 à 45 000 lb de pétroliers. Le tuyau est connecté du réservoir à la soupape d'entrée. Conformément aux protocoles stricts de sécurité alimentaire, ces vannes restent toujours fermées à moins que le chocolat ne fuit.
Dans une pièce, il y a 10 réservoirs, similaires aux fermenteurs de brasserie, chacun contenant jusqu'à 50 000 livres de chocolat liquide. Une autre salle peut accueillir jusqu'à 300 000 personnes. Les réservoirs restants peuvent contenir 200 000 réservoirs.
"Donc, si nous voulions remplir chaque boîte dans notre usine, nous pourrions adapter un million de livres de chocolat", a déclaré le directeur des opérations d'usine Vince Grishaber.
Quand ils ont commencé à travailler pour l'entreprise en 1994, Grishaber a eu un look «I Love Lucy» et Lucy et Ethel ont été surchargés sur la chaîne de montage.
"Et", a-t-il dit, "vous ne savez pas ce que vous ne savez pas. Vous voyez tous ces appareils. Vous pensez: «Que s'est-il passé? «Vous découvrirez bientôt que ce n'est pas« j'aime Lucy ». C'est une véritable opération, une vraie voiture, une vraie chose. Dans ma tête, je vais aller plonger dans des bonbons. chemin."
Prenez, par exemple, la combinaison de collations populaire s'mores. Un mélange de guimauves et de biscuits Graham entre dans la trémie et parsème la chaîne de montage. Trois lignes de production fonctionnent en séquence, avec deux quarts de 10 heures par jour, traitant 600 livres par heure.
«Nous sommes soudainement passés d'une ligne à« nous devons produire autant que possible », a déclaré Grisaber à propos de l'ajout de la ligne il y a un an et trois mois. Les entreprises se déroulent bien et l'entreprise envisage de créer une nouvelle chaîne de production. Ils traitent 7,5 millions de livres de morilles et de produits connexes chaque année.
"C'est quelque chose dans lequel nous sommes très bons et vraiment bons, et nos clients aiment ce produit", a-t-il déclaré.
Sur le tapis roulant, la section vibre pour secouer des pièces trop petites. Ils sont passés par un tamis et réutilisés autant que possible dans d'autres endroits. Le ventilateur souffle une certaine quantité de chocolat pour s'assurer que le pourcentage correct est utilisé.
Ensuite, ces fragments pénètrent dans le tunnel de refroidissement à une température de 65 degrés. La température a légèrement baissé avant de revenir à 65 degrés. Ce processus contrôlé par le climat donne au chocolat son éclat et son élasticité. Vous n'atteindrez pas la bonne température, dit-il, et les cristaux de sucre peuvent se former, ou le chocolat ne sera pas aussi beau. Il a toujours un goût mais n'a pas l'air aussi bien, a-t-il ajouté.
"Les gens veulent s'assurer que nous avons la bonne quantité de pacanes sur nos pixies", a déclaré Peterson.
Dans le film Casino, Sam Rothstein, joué par Robert de Niro, s'inquiète de trop de bleuets dans ses cupcakes. Ici, les travailleurs essaient d'atteindre la cohérence du produit, mais pas à l'état maladif de Rothstein, qui se met en colère lorsque ses cupcakes ont quelques bleuets sur eux et ses collègues les remplissent.
Contrôle de qualité et sécurité par-dessus tout. Les rayons X sont utilisés pour s'assurer qu'il n'y a pas d'objets étrangers dans les bonbons. Les boutons ouverts ou les chaussures à l'arrière ne sont pas autorisés. Toute personne, même un visiteur sur le sol, chaque fois qu'il entre, doit grimper dans la machine à laver à l'eau tiède. L'usine est fermée pendant une semaine par an pour un nettoyage et une inspection approfondis de l'équipement.
Un «packer rapide» est un travailleur qui réussit un test de caisse valide pour le travail. Lucy et Ethel ne seront pas là.
"La qualité commence toujours avec les fabricants, puis vous avez le soutien de l'équipe de qualité pour assurer la sécurité alimentaire et les produits de qualité supérieure", a déclaré Grishaber.
Grishaber travaille avec Fannie May depuis trois décennies dans divers rôles depuis le lycée.
"Ma blague était il y a 28 ans environ 50 livres", a-t-il déclaré. "Tout le monde a ri et c'était:" Non, c'est vraiment sérieux. "
«Je les ai essayés à l'heure. L'une des choses uniques de nos produits est que lorsque nous essayons nos produits, nous les apprécions. »
Il ne s'attendait pas à ce que ce soit le travail de sa vie. Parallèlement à son enthousiasme est venu des connaissances scientifiques de base. Par exemple, comprendre comment l'humidité affecte les processus et les produits est la clé.
«Je suis tombée amoureuse d'elle. Lorsque vous faites des bonbons, lorsque vous mettez un sourire sur les visages des gens, il est difficile de ne pas tomber amoureux d'elle », explique Grishaber, qui dit que Dark Pixies sont mes favoris personnels et qu'ils figurent souvent dans des films. Il y avait un bol dans son bureau.
Environ 50 magasins Fannie Mae sont principalement situés dans la région de Chicago. L'entreprise concentre ses marchés aussi loin à l'ouest que Davenport, l'Iowa, aussi loin au sud que Champaign, l'Illinois et aussi à l'est que Guangzhou.
En se concentrant sur le marché de la consommation de production de masse, la société met l'accent sur la transformation et la relocalisation. Fannie Mae vend ses produits au Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, diverses pharmacies et autres emplacements, a déclaré Peterson et Fossali.
L'installation de fabrication de North Canton produit et distribue plus de 100 bonbons différents. Le magasin vend à la fois des produits pièce et des boîtes sur mesure.
«Lorsque vous venez ici, vous voulez avoir le choix. Tout le monde a des préférences différentes, nous devons donc donner aux gens un large choix, sinon cela ne fonctionnera pas », a déclaré Fossali.
La journée d'appréciation des clients après le Black Friday début décembre est une énorme période de vente, tout comme la Saint-Valentin, qui dure en fait de trois jours - du 12 au 14 février, a déclaré Peterson.
Le plus grand vendeur de Fannie Mae en livres produit et vendu est s'mores. Les guimauves végétaliennes et les céréales croquantes recouvertes de chocolat. Le plus grand article du magasin est les pixies. Les offres saisonnières comprennent des pixes de tarte à la citrouille épicés et six variations d'œufs de crème, a déclaré Fossali.
Le chocolat pur sans ingrédients se conservera pendant environ un an. On dit que s'il contient de la crème, sa validité est réduite à 30 à 60 jours.
Le processus de fabrication de la crème a commencé dans les années 1920 et est similaire à aujourd'hui, a déclaré Peterson, ajoutant: «Il n'y a pas de crème en réalité. C'est littéralement une fonction de mélange des composants. »
Leurs produits sont à la hauteur de la devise: «Ne réparez pas ce qui n'est pas cassé.»
Construit en 1963, les fonds de menthe ont un centre de menthe enduit de chocolat au lait ou de bonbons pastel verts.
«Cela s'appelle Meltaway parce que la température du chocolat au lait et des bonbons est différente et le revêtement fond sur votre langue. Il fond et vous obtenez une saveur de menthe intense », explique Peterson.
Les Buckeyes traditionnels de Fannie Mae, les bonbons légendaires de l'Ohio à la garniture à la crème au beurre d'arachide et au chocolat au lait, sont un peu uniques. Utilisez de la crème au beurre d'arachide au lieu du beurre d'arachide dur.
Pour les amateurs de chocolat, «Buckeyes» n'est pas un nom protégé par le droit d'auteur car il a une signification très large et de nombreuses utilisations par rapport à la «tortue». (Pixie est un produit de type tortue de Fannie May.)
Trinidad, la pièce maîtresse des noix de coco grillées et des truffes au chocolat, célèbre son 50e anniversaire cette année.
L'opération entière implique une combinaison d'automatisation (chaîne de montage) et d'interaction humaine-machine (boîtes remplies à la main). La seule chose qui manque est Lucy et son amie Ethel, qui remplit la bouche de chocolat, de chemises et de chapeaux.
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Où: Fannie May est situé au 5353 Lauby Road, Greene. Il est adjacent à l'aéroport d'Akron Canton et à environ 80 kilomètres du centre-ville de Cleveland.
Visites guidées: Des visites guidées gratuites sont disponibles du lundi au jeudi de 10h00 à 16h00. Les réservations sont nécessaires pour des groupes de plus de 15 personnes. Les visites sont conçues pour des groupes d'adultes et d'enfants. Ils durent de 30 à 45 minutes selon le groupe. Ils commencent par une courte vidéo.
Heures d'ouverture: du lundi au jeudi de 9h00 à 17h00, vendredi et samedi de 10h00 à 19h00, dimanche de 11h00 à 17h00.
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