Commander des sushis peut être un peu intimidant, surtout si vous n'êtes pas particulièrement familier avec le plat.Parfois, les descriptions des menus ne sont pas très claires ou utilisent un vocabulaire que vous ne connaissez pas.Il est tentant de dire non et de commander un California roll parce qu'au moins vous le connaissez.
Il est normal de ne pas se sentir en sécurité lorsque vous passez une commande en dehors de votre zone de confort.Cependant, vous ne devriez pas laisser l'hésitation vous retenir.Ne vous privez pas de gourmandises vraiment délicieuses !Le thon est l'un des ingrédients les plus populaires des sushis et le vocabulaire qui lui est associé peut prêter à confusion.Ne vous inquiétez pas : vous pouvez facilement commencer à comprendre certains des termes généraux utilisés pour comprendre le thon et son lien avec les sushis.
La prochaine fois que vos amis vous proposeront une soirée sushi, vous aurez les connaissances et la confiance nécessaires pour passer une commande.Peut-être que vous présenterez même à vos amis de délicieuses nouvelles options dont ils ne connaissaient même pas l'existence.
Il est tentant d'appeler tous les poissons crus "sushi" et c'est tout.Cependant, il est important de connaître la différence entre les sushis et les sashimis lors de la commande dans un restaurant de sushis.Lorsque vous manipulez des aliments, il est préférable d'utiliser la terminologie appropriée afin de savoir exactement ce qu'il y a sur la table.
Quand vous pensez aux sushis, vous pensez probablement à de beaux rouleaux de riz, de poisson et d'algues.Les rouleaux de sushi sont disponibles dans une grande variété de variantes et peuvent contenir du poisson, du nori, du riz, des crustacés, des légumes, du tofu et des œufs.De plus, les rouleaux de sushi peuvent contenir des ingrédients crus ou cuits.Le riz utilisé dans les sushis est un riz spécial à grain court aromatisé au vinaigre pour lui donner une texture collante qui aide le chef sushi à créer des rouleaux qui sont ensuite tranchés et présentés astucieusement.
En revanche, le service du sashimi était beaucoup plus simple mais tout aussi beau.Le sashimi est un poisson cru de première qualité, finement tranché, parfaitement disposé dans votre assiette.Il est souvent sans prétention, laissant la beauté de la viande et la précision du couteau du chef au centre du plat.Lorsque vous dégustez un sashimi, vous mettez en valeur la qualité des fruits de mer en tant que goût stellaire.
Il existe de nombreux types de thon différents qui peuvent être utilisés dans les sushis.Certains types peuvent vous être familiers, mais d'autres peuvent être nouveaux pour vous.Maguro, ou thon rouge, est l'un des types de thon à sushi les plus courants que vous pouvez essayer dans un restaurant de sushi.Trois types de thon rouge peuvent être trouvés dans différentes parties du monde : Pacifique, Atlantique et Sud.C'est l'une des espèces de thon les plus pêchées et la grande majorité du thon rouge capturé est ensuite utilisée pour faire des sushis.
Le thon rouge est la plus grande espèce de thon, atteignant des longueurs allant jusqu'à 10 pieds et des poids allant jusqu'à 1 500 livres (selon le WWF).Il atteint également des prix exorbitants aux enchères, parfois plus de 2,75 millions de dollars (de Japanese Taste).Il est très apprécié pour sa chair grasse et son goût sucré, ce qui en fait un favori des menus de sushis du monde entier.
Le thon est l'un des poissons les plus précieux de l'océan en raison de sa présence omniprésente dans les restaurants de sushis.Malheureusement, cela a conduit à une surpêche endémique.La Fédération mondiale de la faune a ajouté le thon rouge à sa liste d'espèces menacées au cours de la dernière décennie et a averti que le thon est à un moment critique de la chasse à l'extinction.
Ahi est un autre type de thon que vous trouverez probablement sur un menu de sushis.Ahi peut faire référence à l'albacore ou au thon obèse, qui ont une texture et une saveur similaires.Le thon Ahi est particulièrement populaire dans la cuisine hawaïenne et est le thon que vous voyez le plus souvent dans les bols à poke, le parent tropical déconstruit des sushis.
L'albacore et le thon obèse sont plus petits que le thon rouge, environ 7 pieds de long et pesant environ 450 livres (données WWF).Ils ne sont pas en danger comme le thon rouge, ils sont donc souvent capturés à la place du thon rouge pendant les périodes de pénurie.
Il n'est pas rare de voir l'ahi carboniser à l'extérieur, tout en restant cru à l'intérieur.L'albacore est un poisson ferme et maigre qui se coupe bien en tranches et en cubes, tandis que le doré jaune est gras et a une texture lisse.Mais quelle que soit la version d'ahi que vous choisissez, la saveur sera douce et douce.
Le shiro maguro, mieux connu sous le nom de thon germon, a une couleur pâle et un goût sucré et doux.Vous êtes probablement le plus familier avec le thon en conserve.Le thon germon est polyvalent et peut être consommé cru ou cuit.Le thon germon est l'une des plus petites espèces de thon, mesurant environ 4 pieds de long et pesant environ 80 livres (selon le WWF).
La viande est douce et crémeuse, parfaite pour manger crue, et son prix en fait la variété de thon la plus abordable (de The Japanese Bar).En tant que tel, vous trouverez souvent des shiro de style tapis roulant dans les restaurants de sushis.
Sa saveur douce le rend également très populaire aux États-Unis comme apéritif pour les sushis et les sashimis.Le thon germon est également plus productif et moins menacé que les autres espèces de thon, ce qui le rend plus attractif en termes de durabilité et de valeur.
En plus des différents types de thon, il est également important de se familiariser avec les différentes parties du thon.Tout comme la coupe de bœuf ou de porc, selon l'endroit où la viande est retirée du thon, elle peut avoir des textures et des saveurs très différentes.
Akami est le filet de thon le plus maigre, la moitié supérieure du thon.Il a très peu de persillage huileux et la saveur est toujours très douce mais pas trop de poisson.Il est ferme et rouge foncé, donc lorsqu'il est utilisé dans les rouleaux de sushi et les sashimis, c'est le morceau de thon le plus reconnaissable visuellement.Selon Sushi Modern, l'akami a la saveur la plus umami, et parce qu'il est maigre, il est aussi plus moelleux.
Lorsque le thon est abattu, la portion d'akami est la plus grande partie du poisson, c'est pourquoi vous la trouverez incluse dans de nombreuses recettes de sushis au thon.Sa saveur lui permet également de compléter une large gamme de légumes, de sauces et de garnitures, ce qui en fait un ingrédient idéal pour une variété de petits pains et de sushis.
Le sushi Chutoro est connu comme un morceau de thon moyennement gras (selon Taste Atlas).Il est légèrement marbré et légèrement plus clair que le riche ton rubis akami.Cette incision est généralement pratiquée à partir de l'estomac et du bas du dos du thon.
C'est la combinaison de muscle de thon et de viande grasse dans un filet marbré abordable que vous pourrez déguster.En raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, il a une texture plus délicate que l'akimaki et aura un goût légèrement plus sucré.
Le prix du tutoro oscille entre l'akami et l'otoro plus cher, ce qui en fait un choix très populaire dans un restaurant de sushis.Il s'agit d'une étape passionnante par rapport aux coupes d'akami régulières et une excellente option pour étendre la saveur des sushis et des sashimis.
Cependant, Japancentric avertit que cette partie peut ne pas être aussi facilement disponible que d'autres parties en raison de la quantité limitée de viande de chutoro dans le thon ordinaire.
La crème absolue de la crème des pépites de thon est l'otoro.L'Otoro se trouve dans le ventre gras du thon, et c'est la vraie valeur du poisson (de l'Atlas des Saveurs).La viande a beaucoup de persillage et est souvent servie en sashimi ou nagiri (un morceau de poisson sur un lit de riz moulé).Otoro est souvent frit très peu de temps pour ramollir la graisse et la rendre plus tendre.
Le thon Grand Toro est connu pour fondre dans la bouche et est incroyablement sucré.Otoro est mieux consommé en hiver, lorsque le thon a un surplus de graisse, le protégeant du froid de la mer en hiver.C'est aussi la partie la plus chère du thon.
Sa popularité est montée en flèche avec l'avènement de la réfrigération, car en raison de sa teneur élevée en matières grasses, la viande d'otoro peut se gâter avant les autres coupes (selon Japancentric).Une fois la réfrigération devenue monnaie courante, ces délicieuses coupes sont devenues plus faciles à conserver et ont rapidement pris la première place sur de nombreux menus de sushis.
Sa popularité et sa disponibilité saisonnière limitée signifient que vous paierez plus pour votre otoro, mais vous trouverez peut-être que le prix vaut bien l'expérience unique de la cuisine de sushi authentique.
La coupe Wakaremi est l'une des parties les plus rares du thon (selon l'Université Sushi).Wakaremi est la partie du thon située près de la nageoire dorsale.C'est le chutoro, ou coupe moyennement grasse, qui donne au poisson umami et douceur.Vous ne trouverez probablement pas de wakaremi sur le menu de votre restaurant de sushi local, car il ne s'agit que d'une petite portion de poisson.Le maître du sushi le présente souvent en cadeau à des clients réguliers ou privilégiés.
Si vous vous retrouvez à recevoir un tel cadeau d'une cuisine de sushi, considérez-vous comme un client très chanceux et apprécié de ce restaurant.Selon The Japanese Bar, le wakaremi n'est pas un plat pour lequel de nombreux restaurants de sushis américains sont particulièrement célèbres.Ceux qui la connaissent ont tendance à la conserver, car même les gros thons ne fournissent que très peu de cette viande.Donc, si vous obtenez cette friandise très rare, ne la prenez pas pour acquise.
Le negitoro est un délicieux rouleau de sushi que l'on trouve dans la plupart des restaurants.Les ingrédients sont assez simples : du thon haché et des oignons verts assaisonnés de sauce soja, de dashi et de mirin, puis roulés avec du riz et du nori (selon les bars japonais).
La chair de thon utilisée dans le negitoro est grattée de l'os.Les rouleaux Negitoro combinent des parties maigres et grasses du thon, leur donnant une saveur arrondie.Les oignons verts contrastaient avec la douceur du thon et du mirin, créant un joli mélange de saveurs.
Alors que le negitoro est généralement considéré comme un petit pain, vous pouvez également le trouver dans des bols de poisson et de béchamel servis avec du riz à manger en guise de repas.Cependant, ce n'est pas courant et la plupart des restaurants servent le negitoro en rouleau.
Hoho-niku - joue de thon (de Sushi University).Considéré comme le filet mignon du monde du thon, il a l'équilibre parfait entre le persillage et la délicieuse graisse, et juste assez de muscle pour lui donner une délicieuse mastication.
Ce morceau de viande est juste sous l'œil du thon, ce qui signifie que chaque thon n'a qu'une petite quantité de hoho niku.Hoho-niku peut être consommé en sashimi ou grillé.Parce que cette coupe est si rare, elle peut souvent coûter plus cher si vous la trouvez sur un menu de sushis.
Il est généralement destiné aux connaisseurs et aux visiteurs privilégiés des restaurants de sushi.Il est considéré comme l'une des meilleures coupes de thon entier, donc si vous pouvez le trouver, sachez que vous allez vivre une véritable expérience de thon que peu de gens obtiennent.Essayez les coupes les plus précieuses !
Même si vous êtes nouveau dans le domaine des sushis, vous connaissez probablement le nom de certains des classiques : California rolls, spider rolls, dragon rolls et, bien sûr, des rouleaux de thon épicés.L'histoire des rouleaux de thon épicés a commencé étonnamment récemment.Los Angeles, et non Tokyo, abrite des rouleaux de thon épicés.Un chef japonais nommé Jin Nakayama a associé des flocons de thon à de la sauce chili piquante pour créer ce qui allait devenir l'un des aliments de base les plus populaires pour les sushis.
La viande épicée est souvent accompagnée de concombre râpé, puis roulée en un rouleau serré avec du riz à sushi assaisonné et du papier nori, puis tranchée et servie avec art.La beauté du Spicy Tuna Roll est sa simplicité ;un chef inventif a trouvé un moyen de prendre ce que l'on pensait être de la viande de rebut et d'apporter une toute nouvelle tournure à la cuisine nippo-américaine à une époque où la cuisine nippo-américaine n'est pas célèbre pour son abondance de plats épicés.
Il convient de noter que le rouleau de thon épicé est considéré comme un sushi «américanisé» et ne fait pas partie de la gamme de sushis japonais traditionnels.Alors si vous allez au Japon, ne soyez pas surpris si vous ne trouvez pas cette délicatesse typiquement américaine sur les menus japonais.
Spicy Tuna Chips est un autre plat de thon cru amusant et délicieux.Semblable au rouleau de chili au thon, il se compose de thon finement haché, de mayonnaise et de chips de piment.Chili Crisp est un condiment salé amusant qui combine des flocons de piment, de l'oignon, de l'ail et de l'huile de piment.Il existe une infinité d'utilisations pour les chips de piment, et elles se marient parfaitement avec la saveur du thon.
Le plat est une intéressante danse de textures : la couche de riz qui sert de base au thon est aplatie en un disque puis rapidement frite dans l'huile pour obtenir une croûte croustillante à l'extérieur.Ceci est différent de nombreux rouleaux de sushi, qui ont généralement une texture plus douce.Le thon est servi sur un lit de riz croustillant, et l'avocat frais et crémeux est tranché ou écrasé pour la garniture.
Le plat super populaire est apparu sur les menus à travers le pays et est devenu viral sur TikTok en tant que plat fait maison facile qui plaira aux débutants en sushi et aux gourmets chevronnés.
Une fois que vous aurez compris le thon, vous vous sentirez plus en confiance en parcourant le menu de sushis de votre restaurant local.Vous n'êtes pas non plus limité au rouleau de thon de base.Il existe de nombreuses variétés de rouleaux de sushi et le thon est souvent l'une des principales protéines des sushis.
Par exemple, le rouleau de feux d'artifice est un rouleau de sushi farci de thon, de fromage à la crème, de tranches de jalapeno et de mayonnaise épicée.Le thon est à nouveau arrosé de sauce chili piquante, puis enveloppé dans du riz à sushi assaisonné et du papier nori avec du fromage à la crème réfrigéré.
Parfois, du saumon ou du thon supplémentaire est ajouté sur le dessus du rouleau avant qu'il ne soit coupé en bouchées, et chaque morceau est généralement garni de fines lanières de jalapeno et d'un soupçon de mayonnaise épicée.
Les rouleaux arc-en-ciel se démarquent car ils ont tendance à utiliser une variété de poissons (généralement du thon, du saumon et du crabe) et des légumes colorés pour créer un rouleau d'art de sushi coloré.Le caviar aux couleurs vives est souvent servi avec un avocat aux couleurs vives pour un accompagnement croustillant à l'extérieur.
La dernière chose à garder à l'esprit lorsque vous partez en tournée de sushis est que tout ce qui est étiqueté comme du thon n'est pas en fait du thon.Certains restaurants essaient de faire passer du poisson moins cher pour du thon afin de réduire les coûts.Bien que cela soit hautement contraire à l'éthique, cela peut également avoir d'autres implications.
Le thon blanc est l'un de ces coupables.Le thon germon est souvent appelé « thon blanc » car sa chair est beaucoup plus claire que les autres types de thon.Cependant, certains restaurants remplacent le thon germon par un poisson appelé escolar dans ces rouleaux de sushi au thon blanc, l'appelant parfois « thon super blanc ».Le germon est rose par rapport aux autres viandes de couleur claire, tandis que l'escolier est d'un blanc nacré neigeux.Selon Global Seafoods, l'escolar porte un autre nom : « Butter ».
Alors que de nombreux fruits de mer contiennent des huiles, l'huile contenue dans l'escola est connue sous le nom d'esters de cire, que le corps ne peut pas digérer et essaie d'excréter.Donc, si vous finissez par manger trop d'escola, vous pourriez vous retrouver avec une indigestion très désagréable après quelques heures alors que votre corps essaie de se débarrasser de l'huile indigeste.Alors attention au thon autoproclamé !